こんにちは。大福の大阪屋 大坂優子です。

いや〜、「ブログまた書くと心に決めた!!」などと大きく出ましたが、なかなかこれが…。

まぁ、自分のペースで書きますわ。

 

で、この間、粒あんは結構作るの大変なんだよ〜ってことを書きましたので今日はこしあんについて書きます。

 

勿論、こしあん作るの大変です。

でも粒あんのように一粒一粒選別する必要はありません。だって漉している間に悪い豆は弾かれていくから。

 

どうやって漉すのか?って仰ってます?

 

はいっ!!!それを今から説明していきましょう!!!!!

 

 

 

まずは小豆を洗い、柔らかくなるまで茹でます。

 

 

 

 

 

 


柔らかくなりましたら熱いうちにフードプロセッサーを使い、つぶします。熱いうちにやらないと、潰すのも漉すのも作業しずらくなるので手早くやります。


 

 

大きなボウルやたらいなどに水をはり、そこにざるを入れておき、先ほどのつぶした小豆を汁ごと入れます。

 

ザルをゆっくり、くるくる回しながら持ち上げていくとあんと皮に分かれます。

 

更に細かい目のザルで、まだ残っている皮を取り除きます。

 

 

 

 


こうして漉していきます。
あんはボウルの水の底に沈んでいます。

 

 

今度は、それを布袋に入れます。ちなみに、この布袋は手縫いです。ワタクシは縫物出来ないので母に縫ってもらってます。どーしよーもないわ(;'∀')

 

 


そして、ぎゅううう〜、ぎゅうううう〜っと絞ります。かなり力が必要です。二の腕とか背中のあたりの筋肉を使うので筋トレになるんじゃないか?と最初のうちは期待しましたが、ワタクシ大坂のお肉はいつまでたってもとれません。

 

 

ある程度絞れたら(ワタクシの体も絞れたらいいのになぁ)今度は重しなど使って残りの水を絞り切ります。

 

 

コレね、鈑金屋さんに頼んで、特別に作ってもらった道具。一生モン。名前が付いていないなぁ。

 

コレを大きなボウルの底に設置。

 

 

その上に大きく丈夫なザルを置いて、あんの袋も置く。

 

 

その上に、漬物石!

 

 

 


 

こうして絞って、袋から取り出したあんがコレ!

        ⇓ ⇓

 

 

 

 

 

 

 

鍋に水と砂糖を入れ、火にかけて、蜜を作り

 

 

あんを入れ煮詰めていきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

こしあん作りの何が大変か?って、漉すのが大変(当たり前じゃ)。

滑らかなこしあんが出来ますように、と漉しながら念じてしまうのは癖になっちゃっています(笑)

そして、実をいうとワタクシ、大福屋をやる前は粒あん派だったのですが、今はどちらも大好きなのです。

疲れた時はこしあんが欲しくなるかなー♪

 

ってことで、今回はこしあんについて書いてみました。これもホントは何年も前に書いた記事を書き直したんですけどね(*´σー`)

次は何書こうかなー?

 

ではでは。

 

 

 

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