いつも、ありがとうございます!大福の大阪屋 大坂優子です。

皆様、粒あんとこしあん、どちらがお好きですか?
ワタクシ、大福を作り始めて10年以上経ちましたが、大体半々にわかれるような気がします。
「どっちでも、いいじゃん!」なんて方もいらっしゃいますが。

 

そういうワタクシもどっちも好き。

その日の気分によって、選びます!

 

 

というワケで、今日はこしあんの作り方をご紹介したいと思います。

まずは小豆を洗い、柔らかくなるまで煮ます。
柔らかくなりましたらフードプロセッサーを使い、つぶします。

 

ザルですくい、水気を切って

 

フードプロセッサーに投入!

 


大きなボウルやたらい2つを用意しておいて、それぞれに水をはり、そこにざるを入れておき、先ほどのつぶした小豆を入れます。


 

そして漉します。ザルをゆっくり、くるくる回しながら持ち上げていくとあんと皮に分かれます。

もう一つのたらいでも、同じようにします。

なるべく、小豆の皮を、よく取り除くため。

 

 

これを、鍋の小豆が無くなるまで繰り返します。

ウチでは一度に、4キロ程の小豆で、こし餡つくってますよ〜。

 

そして、なめらかな餡にしたいので、細かい目のザルで、また皮を取り除きます。

一つ目のたらい。

2つ目のたらい。

 

 

なめらか〜な餡にしたいので、これも数回繰り返します!

 

 

この2つのたらい水の中に餡が入っているのです。

たらいのを水を全部、布の袋に入れます。
そして、ぎゅううう〜、ぎゅうううう〜っと絞ります。かなり力が必要です。二の腕とか背中のあたりの筋肉を使うので筋トレになるんじゃないか?と最初のうちは期待しましたが、ワタクシ大坂のお肉はいつまでたってもとれません。(余計な情報スイマセン)

 

よく絞りましたら、袋から餡を取り出します。

これが、砂糖を加える前の餡でーす。

 

 

そして鍋に水と砂糖を入れ、火にかけて、蜜を作り

 

先ほど絞って袋の中に残っているあんを入れます。

 

そして煮詰めていきます♪


こしあん、丁寧に漉せば漉すほど、なめらかなあんが出来上がります。
ご家庭で少量作るのでしたら、フードプロセッサーがあれば思ったよりは楽チンに出来るかもしれません(家で作ったことないのでちょっとわかりません)。

 

おうちで作りたい方、是非お試しくださいね♪

こんにちは!大福の大阪屋 大坂優子です。

もう10月も中旬ですか〜。ほんと早いモンです。あっと言う間に暮れだ正月だって騒ぐんでしょうね〜。

 

さてさて、大変お待たせいたしましたが今年も「かぼちゃ大福」を販売したいと思います!

9月のはじめ頃から、お客様からお問合せがありましたが、遅くなってすみません!!

 

毎週火・金曜日、冬至の頃まで作りたいと思っております。

 

はじめて「かぼちゃ大福」と聞いた方にご説明いたしますね〜。

 

かぼちゃ大福はこんなのです。

 

粒あんをかぼちゃ餡でくるんで、かぼちゃ色したお餅で包んでいます♪

 

 

 

もちろん、一から手作りですよ!

 

 

かぼちゃを切って

 

 

蒸かして

 

 

 

皮を取り除いて、裏ごして

 

 

砂糖と塩を加え煮詰め、かぼちゃ餡を作ります。

 

 

かぼちゃ餡を丸めて、粒あんも丸めて♪

 

 

 

かぼちゃ餡で粒あんをくるみます。

 

 

 

かぼちゃで色付けしたお餅をちぎって、その上に先ほどの餡をのっけて

 

 

 

お餅で包んでいきまーす!

 

 

はいっ!出来上がり!!美味しそうでしょ。

 

 

 

今日は早々と、年末の「のし餅」のご注文もいただきました!

 

早いですね。

もう、冬至、年末という言葉が出てきましたよ。

 

寒くなってきましたし、皆さま暖かくしてお過ごしくださいね!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんんちは!大福の大阪屋 大坂優子です。

最近、大福が早い時間に売り切れてしまう日が多くなっております。

「せっかく来たのに、もう何も無い!」とか「草大福が欲しかったのに、他の種類しかない!」などというようなことが多々あり、本当に申し訳なく思うのですが、当店の大福、朝開店前に一度だけの製造で、追加は作りません。

 

 

当店の大福、もち米に塩だけ加えてついております。

水をたくさん加えたり、米の粉などを混ぜて次の日でも固くならないように、などということは一切しておりません。

餡も手作りで防腐剤などの添加物は使っておりません。

そういうわけで、その日作ったものだけをお売りしております。

 

 

どうして日持ちさせるようなことをしないのか、と申しますと、それをやると美味しくないし、ワタクシそういう餅は作れません。

正直な話、商売を始めて毎日売れ残っていた時期もありまして、その時は日持ちさせる作り方に変えようか、などと悩んだ時もありました。

でも、それやっちゃダメなんだよねって思ってやりませんでした。

だって、当店の大福を気に入ってくれた方は「何にも混ざって無いホンモノの餅だ!!」「昔、田舎でばあちゃんが作ってくれた餅だ!!」と、ワタクシ自身が本当に美味しいと思う餅を喜んでくれていたからです。

 

 

この美味しい餅と、塩味を効かせて、甘さをある程度抑えた、絶妙な味わいのあんこが組み合わさったワタクシの大福は、絶対に売れるようになる!と信じて作り方を変えませんでした。

 

 

ついでに言うと、今のところ大福を作っているのはワタクシ一人です。パートスタッフ1名に手伝ってもらいながら、やってます。

「売れるんだから人増やしていっぱい作って売ろう!」とも思いますが、まあ、そう簡単にはいきません。

言い訳になっちゃうかもしれませんが、ワタクシ、シングルマザーでございまして子がまだ小さいんです。何かと手がかかる。店の事、子供の事、家族の事など色々な事を考えた上で、今もう少しの間は一人で作れる範囲で店を営業して、子の小さい時期を乗り切っていこう、と思っております。

 

なんだかワタクシの我が儘ばかりで、すみません。

 

お電話で予約もできます。

そうすると確実です。

仕込みの関係もございますので前日の午前中までにご予約ください。

また、一人で作っておりますので数が多くなる場合(20個以上)などはお早目にご連絡ください。

(TEL 050−2020−8870)

 

とか言ってある時はガッツリ余ったりする日もありますので、どうぞのぞきに来てみて下さい!

 

どうぞよろしくお願い致します!

 

今朝は晴れていたのに、雨降っちゃいましたねぇ。
「雨の日って飲みに行きたくなるんだよねー」と若い頃、言っていた先輩のことを思い出します。

こんにちは。大福の大阪屋 大坂優子です。
今日のブログの内容は、その先輩とは何ら関係ありません。
紅白大福の事です!

大阪屋の大福。
一般に売られているモノに比べて、かなり大きめですが、お祝いの際の紅白大福にするには、もっともっと大きい方がいい、とおっしゃるお客様がわりと多くいらっしゃいます。
「大きい福が来るように」という意味が込められているようです。

というワケで、もっと大きな紅白大福も承ります!
重さで言うと、当店の通常の大きさの大福は1個130グラム。
で、大きいものは1個200グラムあります。

重さで言ってもわかりにくいので写真をご覧ください。


やっぱり、またまたCDと並べてみました。(他に目安にしやすいモノが店には見当たらないんですー)
上が大きい方。下が当店通常の大きさ。
通常のモノでも、けっこう大きいですけどね!




箱に入れると、こんな感じです。
こちらも手で持ってみれば良かったですねぇ。


というワケでこの位の大きさです。
通常の大きさのものでしたら1箱450円。大きい方は700円です。
包装してのしを付けることも出来ます。
すご〜くズッシリとしてますよ〜。
受け取った方々に、大きい幸せが来るといいですね!

箱の注文の関係もありますので、10セット以上ご注文の場合は、出来ましたら1週間前までにご予約くださいませ。
どうぞ、よろしくお願い致します!!



 

こんにちは!
大福の大阪屋 店主・大坂優子です。

いきなりですが当店の大福のお餅とあんこに使っている塩は食塩です。
天然塩だと、色々な味がしますので、大福に使うには、食塩がふさわしいと思っております。

なぜ急に塩のハナシなのか。

昨日、ソースだ、醤油だ、という調味料の話題をスタッフの北川さんとしていたからです。
「ワタシはさぁ〜、フライとかカツにはソースじゃなくて、醤油なんだよね〜」
「え?カツにもソースじゃなく、醤油なんですね」
「そうなのさ〜。でも天ぷらには塩かな」
「はー、そうなんですね」
「でさ〜、納豆にも塩なのさ」
「へぇ〜〜、納豆に!塩なんですか」
などと、何故か得意になってしゃべりまくるワタクシに北川さんは
「じゃあ、お気に入りの塩とか、あるんですか?」
「………。いや、そこまでの…こだわりは…ないんだよね〜…」
「あ、そうなんですか…」

どうも決まりきらないワタクシ。
ここで「ワタシはさぁ〜、スペインの岩塩『FOSSIL RIVER(フォッシル ルバー)』が一番のお気に入りなんだよね〜」などというカッコいい答えができたらいいんですけどね。(まあ、納豆には日本の塩が合いそうですけど。しかもスペインの塩はこの記事書くために、たった今ネットで 岩塩 と検索して出てきた中から適当に選んで書いたんですけど。) 




スペインの岩塩の採掘現場(ウィキペディアより)





お気に入りの塩が見つかったら、またブログに書きます!
スペインの岩塩も試してみたいです!


 


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